Варёная зелень (Хорта враста)

Для этого очень популярного в Греции блюда используют любую зелень с тёмными листьями.

700 г шпината или другой зелени с тёмными листьями по Вашему выбору (это может быть зелень одуванчика, горчицы, свёклы, цикория, цикория-эндивия, крапива, щирица, дикий шпинат или листья брокколи); 2 лимона; оливковое масло; соль, чёрный молотый перец

Тщательно промойте зелень и отварите в солёной воде, пока она не станет мягкой и не приобретёт тёмно-зелёный цвет. В зависимости от используемой зелени это может занять от 5 до 30 минут; чтобы понять, что зелень сварилась, надо её попробовать. Выньте зелень из кастрюли щипцами, отжимая воду, и высушите в дуршлаге. Дайте остыть до комнатной температуры, разложите по тарелкам, посолите и поперчите по вкусу. Полейте оливковым маслом и лимонным соком.