Тушёные баклажаны с картофелем

450 г баклажан с кожицей, порезанных на крупные куски; 900 г картофеля, очищенного и порезанного; 3 средних луковицы, порезанных; 1 пучок петрушки, порубленный; 700 г помидоров, очищенных и протёртых; 120 мл + 4 ст.ложки оливкового масла; 1 ч.ложки соли; 4 ст.ложки муки

Замочите порезанные баклажаны в воде на 30 минут.

Приготовьте соус. Налейте в кастрюлю 300 мл воды, добавьте протёртые помидоры, петрушку, оливковое масло и ½ ч.ложки соли. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на среднем огне 15 минут. Затем добавьте картофель и 60 мл воды, и готовьте под крышкой до готовности картофеля примерно 20 минут.

Поджарьте баклажаны. Пока готовится соус, слейте баклажаны и посолите ½ ч.ложки соли. На большом огне разогрейте в сковороде 4 ст.ложки оливкового масла. Обваляйте куски баклажан в муке и обжарьте до золотистого цвета со всех сторон. Выложите поджаренные баклажаны на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.

Добавьте баклажаны в кастрюлю с картошкой и соусом, накройте крышкой и тушите 10 минут. Выключите конфорку и оставьте кастрюлю на плите, пока не подаёте на стол.

Подавать можно горячим, тёплым или комнатной температуры.