Красный люциан, запечённый в фольге

1 кг красного люциана или лосося; 60 мл оливкового масла первого отжима (extra virgin); немного оливкового масла, чтобы обмазать рыбу; сок 2 лимонов; 1/3 чашки крупно порубленной свежей петрушки; соль, чёрный молотый перец

Разогрейте духовку до 200°C. Обмажьте каждую рыбину оливковым маслом и заверните в фольгу по отдельности. Положите на противень и запекайте в течение 1 часа. Разверните рыбу. С помощью вилки осторожно удалите шкуру с верхней стороны и голову. Аккуратно разделите каждую рыбу на две продольные половины вдоль хребта. Удалите потроха и кости. Переверните рыбу и удалите шкуру с другой стороны.

Смешаёте оливковое масло первого отжима с лимонным соком в блендере. Выложите половинки рыбин одним слоем на блюдо. Посолите, поперчите и посыпьте рубленной петрушкой. Полейте сверху соусом из масла и лимонного сока и подавайте на стол.