Барашек по-партизански (арнаки клефтико)

2 кг бараньей ноги; 10-12 зубчиков чеснока, очищенных; 200 г овечьего сыра, порезанного кубиками; 1 ст.ложка оливкового масла; 2 кг картошки, очищенной и порезанной на половинки или четвертинки; 3 средних морковки, крупно порезанных; соль, чёрный молотый перец; 4-5 листов пергаментной бумаги

Разогрейте духовку до 250°C. Намажьте баранину небольшим количеством оливкового масла, посолите и поперчите. Проткните мясо острым ножом во многих местах и поместите в каждое отверстие целый зубчик чеснока и один кусочек сыра. Смешайте порезанные картофель и морковь, полейте их остатками оливкового масла, посолите и поперчите по вкусу.

 

Разложите листы пергаментной бумаги один на другой и поместите нашпигованную баранину в центр. Туда же положите картофель с морковью. Если остались неиспользованными чеснок и сыр, добавьте туда же. Заверните пергамент и надёжно закрепите снизу, чтобы «пакет» не развернулся. Налейте в глубокий противень воды примерно на треть его глубины, положите в него пакет и готовьте 2 часа и 30 минут, по необходимости доливая воду (противень не должен высыхать). Выложите пакет на сервировочный поднос и разрежьте его прямо на обеденном столе.