Картофельный салат с яйцом

1½ кг картофеля, порезанного крупными кубиками; 6 яиц, сваренных вкрутую и крупно порезанных; 1 небольшой огурец, очищенный от кожуры и семян, порезанный; ½ пучка петрушки, порубленной (только листья); 1 средняя луковица, тонко порезанная; 1 ст.ложка орегано; 60 мл красного винного уксуса; 120 мл оливкового масла первого отжима (extra virgin); соль, чёрный молотый перец

Сварите картофель до готовности (около 20 минут). Откиньте на дуршлаг и посолите по вкусу. Дайте хорошо просохнуть. В большой салатнице смешайте картофель, яйца, огурец, лук и петрушку. Поперчите и посыпьте орегано. Разные сорта винного уксуса могут сильно отличаться друг от друга, поэтому добавляйте винный уксус постепенно, пробуя, чтобы не испортить вкус салата. Наконец, добавьте оливковое масло и хорошо перемешайте. Перед подачей на стол охладите.