Тушёная свинина с корнем сельдерея

1 кг свинины без костей, порезанной на 6 больших кусков; 1¼ кг корня сельдерея, порезанного ломтиками; 120 мл оливкового масла; 1 луковица, тонко порезанная; 2 морковки, крупно порезанные; 2-3 ст.ложки мелко порезанного свежего укропа; 4-5 крупно порубленных стеблей сельдерея с листьями; 2 средних картофелины, порезанных; 1 ст.ложка муки; сок 2 лимонов; 1 ч.ложка соли; ½ ч.ложки чёрного молотого перца

В большой тяжёлой кастрюле разогрейте оливковое масло на большом огне и обжарьте куски свинины со всех сторон. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким. Влейте в кастрюлю 1 литр воды, добавьте морковь, укроп, рубленые стебли сельдерея, посолите, поперчите и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варите 45 минут. Затем добавьте корень сельдерея и, ещё через 10 минут, картофель. После этого варите ещё 30 минут.

Снимите кастрюлю с огня. В небольшой посуде смешивайте лимонный сок с мукой до однородного состояния. Добавьте туда же полчашки жидкости из кастрюли, как следует перемешайте, влейте обратно в кастрюлю и помешайте. Накройте кастрюлю полотенцем и дайте постоять 10 минут, затем подавайте на стол.