Маридес (мелкая рыба, жареная в масле)

Для этого традиционного блюда обычно используют средиземноморскую смариду или корюшку. Чем мельче рыба, тем лучше. Если рыбки не длиннее 5 см, их даже не надо потрошить. Если они длиной от 5 до 7,5 см – надо. Смарида длиннее 7,5 см не годится для этого блюда, но её можно заменить корюшкой длиной до 15 см.

Примерно 7-8 маленьких рыбок на человека для закуски или 15-20 на человека для основного блюда; мука; растительное масло для жарки; соль, чёрный молотый перец; лимоны

Если рыбки длиннее 5 см, с помощью острого ножа удалите потроха. Не разрезайте рыбу целиком. Если Вы используете корюшку, соскоблите чешую ножом.

Вымойте и высушите рыбу. Смешайте в тарелке муку, соль и перец. Разогрейте в тяжёлой сковороде масло, налитое на высоту около 1 см. Обваляйте рыбу в муке с солью и перцем, стряхните излишки и обжаривайте в масле до золотистого цвета с обеих сторон. Высушите готовую рыбу на бумажных полотенцах и подавайте с клинышками лимона. Готовую рыбу едят, выжимая на неё сок лимона.