Мясной рулет с овощами

1 кг говяжьего фарша; 2 яйца; ½ чашки обжаренных панировочных сухарей; 60 мл оливкового масла; 1 ст.ложка рубленой свежей петрушки; 2 ч.ложки соли; ½ ч.ложки чёрного молотого перца; 3 больших картофелины; 6-8 небольших цуккини; 350 г помидоров

Почистите и порежьте картофель. Обрежьте цуккини с обоих концов и сделайте по нескольку надрезов по длине. Протрите помидоры на тёрке. Выложите все овощи на сковороду, посолите ½ ч.ложкой соли, добавьте 1 чашку воды и перемешайте.

Разогрейте духовку до 180°C. Выложите в миску фарш, добавьте яйца, панировочные сухари, оливковое масло, петрушку, перец и оставшуюся соль и перемешивайте руками до однородного состояния. Сформируйте из полученной массы рулет и поместите в центр сковороды, сдвинув овощи к её краям. Поместите в духовку и готовьте полтора часа с момента, когда жидкость в сковороде закипит. Если мясо слишком быстро подрумянивается, слегка накройте его фольгой, не накрывая овощи.