Салат из артишоков

2 свежих артишока; сок 2-х лимонов; 1 ч.ложка соли; 1 помидор, порезанный; 1 небольшой огурец, очищенный и порезанный; 4 салатных листа, порезанных тонкими полосками; 1 пучок крупного зелёного лука, порезанный; оливковое масло первого отжима (extra virgin); горсть зелёных греческих оливок

Отрежьте от артишоков примерно 2,5 см стебля. Удалите внешние зелёные листья, оставив внутренние жёлтые. Отрежьте примерно 2 верхние см листьев с «иголками». Разрежьте артишоки пополам, затем ещё раз пополам. Острым ножом удалите сердцевину. Очень тонко порежьте артишоки, выложите в миску и полейте лимонным соком. Хорошо перемешайте.

В большую салатницу выложите огурцы и помидоры, посолите и перемешайте. Добавьте порезанные салатные листья и зелёный лук, а также артишоки вместе с лимонным соком. Добавьте 1 ст.ложку оливкового масла, перемешайте и попробуйте. Если вкус лимона слишком сильный, добавьте ещё немного масла. Затем добавьте оливки, перемешайте и подавайте на стол.