Суп из желудка с помидорами

Этот суп пришёл в Грецию из Турции в 20-х годах XX века и считается классическим средством от похмелья.

1 кг говяжьего желудка; 2-3 лимона; 120 мл оливкового масла; 350 г репчатого лука, порезанного; 2-3 зубчика чеснока, порезанного; 1½ ч.ложки томатной пасты; 60 мл красного сухого вина; 350 г вишнёвых помидорчиков, мелко порезанных (или 450 г обычных спелых помидоров); 1 лавровый лист; 1½ палочки корицы (целую палочку тоже разломайте на половинки); 3-4 гвоздики; соль, чёрный молотый перец

По желанию: красный молотый перец

Хорошо промойте желудок и натрите его солью и лимоном. Отставьте в сторону минимум на час. Потом вскипятите воду в большой кастрюле и сполосните желудок в кипятке. Воду слейте. Порежьте желудок на маленькие кусочки.

В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте лук, чеснок и желудок. Смешайте томатную пасту и красное вино до однородного состояния. Добавьте в кастрюлю свежие помидоры, томатную пасту с вином и достаточно воды, чтобы покрыть содержимое. Когда вода закипит, уменьшите огонь до медленного кипения. Добавьте лавровый лист, корицу, гвоздику и перец по вкусу. Варите 3 – 3½ часа, добавляя по необходимости кипящую воду. За 10 минут до окончания готовки посолите по вкусу.

Подавайте на стол вместе с красным молотым перцем для любителей острого.