Рагу из говядины с грибами

1 кг говядины, порезанной на куски; 80 мл оливкового масла; 450 г лука-порей, порезанного; 125 мл Метаксы или коньяка; 1 л воды; 1 кг свежих грибов (греки используют вешенки или портобелло, но подойдут и обычные шампиньоны), очищенных и порезанных; 2 ч.ложки соли; ½ ч.ложки чёрного молотого перца

Разогрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне, добавьте куски мяса и подрумяньте их со всех сторон. Добавьте лук-порей и продолжайте готовить, пока он не размягчится. Влейте коньяк. Медленно добавляйте воду, хорошо помешивая. Добавьте перец, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до малого и готовьте 1 час и 35 – 40 минут. За 20 минут до окончания добавьте грибы и соль и хорошо перемешайте.