Рулетики из баклажан с сыром (Бурекакакья мелидзанас)

1 кг крупных баклажанов

Для начинки: 1 яйцо; 1 чашка воды; 125 мл оливкового масла; 2 чашки муки; 1 банка концентрированного молока; 200 г сыра фета, раскрошенного; 100 г тёртого сыра кефалотири или пекорино; 50 г тёртого сыра эдам; 150 г мелко порубленного укропа; соль, чёрный молотый перец

Для жарки: 3 взбитых яйца; 250 г обжаренных панировочных сухарей; 250 г муки; оливковое масло.

Разбейте яйцо в чашку с водой и взбейте до однородного состояния. Разогрейте в сковороде оливковое масло на среднем огне. Добавьте муку и, постоянно помешивая деревянной ложкой, готовьте до золотистого цвета. Добавьте концентрированное молоко и смесь яйца с водой и готовьте, мешая, до однородного состояния. Дайте остыть до комнатной температуры и переложите в миску. Всыпьте туда же сыры и укроп, посолите и поперчите и хорошо перемешайте.

Обрежьте баклажаны с обоих концов и порежьте очень тонкими продольными ломтиками (всего должно получиться около 50 ломтиков). Налейте в сковороду несколько столовых ложек оливкового масла и обжарьте баклажаны, пока они не размягчатся и слегка не подрумянятся.

Налейте в сковороду оливковое масло на высоту чуть больше 0,5 см и разогрейте его. Возьмите полную чайную ложку приготовленной начинки и руками сформируйте маленькую колбаску. Положите её на один конец баклажанного ломтика и сверните баклажан в трубочку. Прокатайте каждый рулетик сначала в муке, затем окуните во взбитые яйца, затем прокатайте в панировочных сухарях и, наконец, опять в яйцах. Обжарьте рулетики на сковороде до готовности. Подавайте горячими.