Свиная вырезка в маринаде

1 ч.ложка кориандра; 1 зубчик чеснока, измельчённый; 30 мл лимонного сока; 45 мл оливкового масла; 1 средняя луковица; ½ ч.ложки чёрного перца; 375 мл красного сухого вина; 1,8 кг свиной вырезки, свёрнутой и связанной в виде рулета; 2 ст.ложки муки

Смешайте вино, лимонный сок, чеснок, лук, перец и кориандр в высокой керамической посуде, чуть большей связанного куска вырезки. Добавьте вырезку, накройте крышкой и маринуйте минимум 8 часов, регулярно переворачивая. Слейте и сохраните маринад. Промокните мясо насухо. Разогрейте духовку до 200°C. В высокой жаропрочной посуде разогрейте оливковое масло и обжарьте свинину со всех сторон. Добавьте маринад, накройте крышкой и поместите в духовку на 2 часа. Затем снимите крышку и готовьте ещё 30 минут. Слейте соус, процедите его и сгустите, добавив муку и 2 ст.ложки холодной воды. Подавайте, полив соусом. В качестве гарнира хорошо подходит жареный картофель.