Юветси с бараниной

1 нога барашка, порезанная на куски; 200 г греческой пасты «критараки» (внешне напоминает длинный рис); 1 луковица, протёртая; 200 мл свежевыжатого томатного сока; 100 мл слегка концентрированного томатного сока; 3 зубчика чеснока; 1 палочка корицы; 100 мл оливкового масла; соль, чёрный молотый перец; тёртый сыр для сервировки

В большой кастрюле обжарьте мясо со всех сторон на оливковом масле в течение 5 минут. Добавьте протёртый лук и готовьте ещё 5 минут. Добавьте томатные соки и, когда они закипят, влейте полтора литра воды. Добавьте корицу и чеснок, посолите и поперчите. Готовьте, пока баранина не станет нежной – к этому моменту жидкость должна уменьшиться в объёме почти вдвое. Долейте воды, сколько необходимо, чтобы жидкости в кастрюле стало примерно полтора литра. Доведите до кипения.

Разогрейте духовку до 200°C. Удалите корицу и чеснок, переместите содержимое кастрюли в посуду для духовки и поместите в духовку. Когда жидкость закипит, достаньте из духовки и добавьте пасту «критараки». Хорошо перемешайте и поместите обратно в духовку. Помешайте снова через 5 минут. Оставьте в духовке, пока вся жидкость не впитается.

Подавайте, посыпав тёртым сыром, лучше всего – греческим Кефалотири.