Осьминог с баклажанами

1½ кг осьминога; 4 баклажана; 4 средних картофелины, порезанных кубиками; 1 крупная луковица, протёртая; 3 зубчика чеснока, порубленных; 4 спелых помидора, очищенных от кожи и протёртых на тёрке; 100 мл оливкового масла; 100 мл красного сухого вина; 400 мл воды; 2 лавровых листа; соль и перец по вкусу

Удалите стебли баклажанов и счистите с них кожуру продольными полосками, оставляя между счищенными полосками неочищенные. Затем порежьте баклажаны кубиками размером 2-3 см. Положите кубики в кастрюлю с 1 ст.ложкой соли и прижмите сверху тарелкой, чтобы баклажаны оставались под водой.

Удалите чернила и глаза у осьминогов. Порежьте щупальца кусочками по 5 см. В тяжёлой кастрюле разогрейте оливковое масло и добавьте осьминогов. Готовьте, пока вся жидкость из осьминогов не выкипит, но масло останется. Затем добавьте лук и готовьте 3 минуты. Добавьте чеснок и готовьте ещё 2 минуты. Добавьте вино и готовьте ещё 5 минут. Добавьте протёртые помидоры и лавровый лист, уменьшите огонь и готовьте 1 час.

Через час добавьте 400 мл воды, хорошо слейте баклажаны и добавьте их в кастрюлю вместе с картошкой, солью и перцем. Готовьте 30 минут или до готовности картофеля.