Рагу из свинины с луком

2 кг свиного плеча, порезанные кусками по 7,5 см; 300 мл оливкового масла; 700 г свежего лука-порей, разрезанного вдоль пополам и порезанного на куски по 10 – 12 см; 1 пучок дикого сельдерея или 5 пучков обычного, порубленные; 1 пучок свежего фенхеля, порубленный; 1 кг картошки, очищенной и порезанной на половинки; 500 г спелых помидоров, поезанных на четвертинки; 150 мл слегка концентрированного томатного сока; 1 ст.ложка соли; сок 1 лимона

Для этого рецепта Вам понадобится кастрюля-скороварка с возможностью быстрого сброса давления.

Поместите порезанные помидоры в блендер и размелите в течение 7 секунд.

На среднем огне разогрейте оливковое масло в скороварке. Добавьте свинину, помешайте, чтобы куски мяса хорошо покрылись маслом и прикройте крышкой (не запирайте крышку пока). Перидически помешивая, дайте подрумянится в течение 8 – 10 минут. Добавьте 650 мл воды, доведите до кипения, накройте крышкой и заприте её. После того, как нужное давление в скороварке достигнуто, уменьшите огонь и готовьте 20 минут. Удалите с огня и спустите давление в скороварке, следуя инструкциям к ней.

Когда это станет безопасным, откройте скороварку и добавьте фенхель, сельдерей, лук-порей (надавливая, если надо), перемешайте и поставьте, не закрывая, на средний огонь. Доведите до кипения и готовьте 10 минут, периодически помешивая. Вмешайте протёртые помидоры, томатный сок, посолите и снова доведите до кипения. Закройте и заприте крышку. После того, как нужное давление в скороварке достигнуто, уменьшите огонь и готовьте 15 минут. Удалите с огня и спустите давление в скороварке, следуя инструкциям к ней.

Когда это станет безопасным, откройте крышку. Добавьте картофель, верните на средний огонь, хорошо перемешайте и доведите до кипения. Закройте и заприте крышку. После того, как нужное давление в скороварке достигнуто, уменьшите огонь и готовьте 5 минут. Удалите с огня и спустите давление в скороварке, следуя инструкциям к ней.

Когда это станет безопасным, откройте крышку. Вмешайте лимонный сок, накройте крышкой и дайте постоять 20 минут перед подачей на стол.