Курица, тушёная с корицей

1,5 кг курицы, порезанной кусками (можно с костями); 2 ст.ложки оливкового масла; 2 ст.ложки сливочного масла; 1 большая луковица, тонко порезанная; 2 зубчика чеснока, измельчённых; 350 мл красного сухого вина; 2 ст.ложки томатной пасты; 475 мл рубленых помидоров; 3 ст.ложки коньяка; 3 ст.ложки мёда; 1 палочка корицы (около 5 см длиной); 3 целых гвоздики; 2 лавровых листа; соль, чёрный молотый перец; тёртый сыр Кефалотири или Пармезан.

Очистите куски курицы от лишнего жира, промойте и промокните насухо бумажными полотенцами. Разогрейте вместе оливковое и сливочное масло в большой тяжёлой кастрюле с крышкой. Добавьте куски курицы кожей вниз и хорошо подрумяньте на среднем огне. В зависимости от размера кастрюли, это возможно придётся делать в два захода. Выложите обжаренные куски курицы на блюдо. По желанию можно удалить с них кожу.

Большой ложкой удалите из кастрюли всё масло и жир, оставив примерно только две столовых ложки. Добавьте лук и обжарьте до мягкости. Добавьте чеснок и обжаривайте 1 -2 минуты до появления аромата. Затем влейте вино, добавьте томатную пасту, рубленые помидоры, коньяк, мёд, палочку корицы, гвоздику, лавровый лист, посолите и поперчите. Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь.

Верните курицу в кастрюлю и готовьте на малом огне без крышки 10 минут. Затем накройте крышкой и тушите примерно 1 час. Периодически помешивайте. Если соус кажется слишком жидким, последние 10 минут готовьте без крышки, чтобы он загустел.

Подавайте на заранее приготовленной пасте, сверху посыпьте тёртым сыром.