Кебаб в йогурте

Кебаб: 900 г говяжьего фарша (можно использовать смесь со свиным или бараньим); 2 больших луковицы, протёртых на тёрке (с соком); 2 зубчика чеснока, измельчённых; ½ чашки панировочных сухарей; ½ чашки рубленой свежей петрушки; ½ ст.ложки паприки + ещё немножко для присыпки; ½ ст.ложки канейского перца; 1 ч.ложка тмина; соль и перец по вкусу

Соус из йогурта: 1½ чашки греческого йогурта; 1 ч.ложка паприки; 3 ст.ложки оливкового масла; ½ ч.ложки соли

Томатный соус: 3 ст.ложки оливкового масла; 1 большая луковица, порезанная; 1 зубчик чеснока, измельчённый; 1 банка порезанных томатов (425 г); ½ ч.ложки сахара; ½ ст.ложки уксуса; ½ ч.ложки канейского перца; щепотка молотой гвоздики; 1 палочка корицы; соль и перец по вкусу; круглая лепёшка пита для сервировки

Приготовьте кебаб: в большой миске хорошо перемешайте все ингредиенты кебаба и поставьте в холодильник минимум на час.

Приготовьте соусы: пока фарш охлаждается, приготовьте соус из йогурта, хорошо перемешав все его компоненты в миске и взбив ручным венчиком. Отставьте в сторону.

Приготовьте томатный соус: разогрейте оливковое масло в кастрюле. Обжарьте лук до полупрозрачности. Добавьте все остальные ингредиенты и готовьте на малом огне примерно полчаса.

Разогрейте духовку до 190°C.

Сформируйте из фарша колбаски длиной около 15 и диаметром около 5 см. Готовьте кебаб на слегка смазанном маслом противне примерно 40 минут или пока он хорошо не подрумянится. Не пережарьте, а то кебаб будет жёстким. (Если хотите, можно поджарить кебаб на сковороде в небольшом количестве оливкового масла до румяности).

Снимите кебаб с противня и займитесь сборкой блюда. В глубокую жаропрочную посуду положите на дно лепёшку пита. Сверху выложите кебаб и полейте соусом из йогурта. Сверху полейте томатным соусом и посыпьте паприкой. Поставьте на время в тёплую духовку, чтобы соус прогрелся, затем подавайте на стол. Не забудьте подать ещё лепешек, чтобы подбирать вкусный соус.