Миндальное печенье

3 яичных желтка; 1 чашка сахарного песка; 700 г очищенного от кожуры миндаля, мелко раздробленного; 2 ст.ложки обжаренных панировочных сухарей; 3 ст.ложки свежевыжатого лимонного сока; 2 ст.ложки муки для быстроподнимающегося теста (с разрыхлителем)

Разогрейте духовку до 170°C. Взбейте белки с сахаром до образования пены. С помощью деревянной ложки вмешайте туда же все остальные ингредиенты до получения однородного теста.

Слегка смажьте руки маслом. Возьмите полную горсть теста и спрессуйте руками. Формируйте плоские продолговатые печенья длиной около 7,5 и шириной около 2,5 см. Поместите на противень с непригорающим покрытием или постелите на обычный противень слегка смазанный оливковым маслом пергамент. Запекайте около 30 минут, пока печенье не подрумянится. Следите, чтобы печенье не подгорело. Остудите и подавайте на стол.