Суп рыбный

1 рыба, подходящая для отваривания (синагрида, сфирена и др.рыбы, обитающие среди камней), 8 картофелин среднего размера, 4 небольших луковицы, 3-4 маленьких морковки, 1 пучок сельдерея, 2 спелых помидора, 1 чашка растительного масла, 2-3 яйца, 2 лимона, чашка риса, соль.

Выбрать рыбу весом до 1 кг, почистить от чешуи, жабр, и внутренностей и хорошо промыть. Посолить и отложить в сторону. Почистить картофель, морковь и лук, положить все в кастрюлю и залить водой. Связать сельдерей в пучок, нарезать помидоры на 4 части, положить все в кастрюлю, добавить растительное масло и соль, Как только овощи начнут закипать, долить в кастрюлю воды и положить подготовленную рыбу. Варить все приблизительно 20 минут, а затем достать рыбу из кастрюли, а бульон процедить. Овощи и рыбу красиво уложить на тарелки. В процеженный бульон добавить воды и бросить туда рис. Можно досолить, если считаете нужным. Когда рис сварится, кастрюлю снять с огня и подготовить яично-лимонный соус. Затем взять один половник бульона и не спеша добавлять его в яично-лимонный соус, постоянно помешивая. В конце вылить разведенный яично-лимонный соус в суп, не переставая помешивать.