Рис с крабами

3 чашки риса; 1500 г крабов, самых крупных, какие найдёте; сок 3 лимонов; 2 стебля зелёного лука; 2 стебля сельдерея; 1 морковь; 2 кофейных чашечки оливкового масла; 1 десертная ложка муки; соль, свежепомолотый чёрный перец

Отварите крабов в солёной воде вместе с луком, сельдереем и морковью в течение 30 минут. Выньте из кастрюли и дайте остыть. Достаньте овощи из кастрюли и размелите в блендере, затем верните овощную смесь в кастрюлю.

Осторожно расколите панцирь крабов имеющимися в наличии инструментами и извлеките мякоть. Мякоти получится не так много, так что постарайтесь извлечь её всю.

Отлейте из кастрюли примерно полтора стакана жидкости и сохраните. В оставшейся в кастрюле жидкости отварите рис. Когда рис готов, слейте жидкость, затем добавьте в рис 1 кофейную чашку оливкового масла.

Приготовьте лёгкий вариант соуса бешамель, смешав оставшуюся чашечку оливкового масла с мукой, постепенно добавляя сохранённые полтора стакана крабового бульона. Затем вмешайте туда же кусочки крабового мяса и, наконец, лимонный сок.

Подавайте, полив рис приготовленным соусом и посыпав чёрным перцем.