Свинина с сельдереем и яично-лимонным соусом.

4 ст.ложки сливочного масла; ¼ чашки оливкового масла; 1,5 кг свинины без жира, порезанной на куски размером около 5 см; 2 пучка зелёного лука (порезанные); 2 луковицы, порезанные; 2 ст.ложки муки; 2 чашки куриного бульона; 8-10 крупных стеблей сельдерея с листьями, порезанные на куски примерно по 4 см; ¼ чашки рубленого свежего укропа; сок 2х лимонов, процеженный; 2 больших яйца; соль, чёрный молотый перец

Разогрейте в кастрюле вместе сливочное и оливковое масло на среднем огне. Посолите и поперчите мясо и обжарьте куски до румяности со всех сторон.

Выложите свинину на тарелку и сохраняйте тёплой. В кастрюлю добавьте репчатый и зелёный лук и обжаривайте 5 минут до мягкости. Затем добавьте муку, перемешайте и готовьте ещё примерно минуту. Потом добавьте сельдерей и бульон и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и готовьте под крышкой 10 минут. Верните в кастрюлю свинину (со всеми соками, из неё вытекшими), добавьте укроп и готовьте на малом огне под крышкой 45 минут, периодически помешивая.

Приготовьте яично-лимонный соус: взбейте яйца венчиком, затем, продолжая взбивать, постепенно добавляйте лимонный сок. Затем возьмите 1 чашку жидкости из кастрюли и, продолжая взбивать, постепенно добавьте к смеси.

Снимите кастрюлю с огня и, осторожно помешивая, добавьте туда яично-лимонный соус. Затем поставьте на малый огонь и очень осторожно согрейте, чтобы соус загустел. Не доводите до кипения, иначе яйца свернутся.

Снимите с огня, добавьте соли и перца по вкусу и подавайте на стол.