Курица с баклажанами и шпинатом

1 курица, порезанная на куски; 3 ст.ложки оливкового масла; 2 баклажана, очищенных от кожи и порезанных на куски; 8 – 10 целых зубчиков чеснока, очищенных; 450 г шпината, очищенного от стеблей и порубленного; ½ чашка белого сухого вина; ½ чашки рубленой свежей петрушки; соль, свежемолотый чёрный перец

Положите куски баклажанов в дуршлаг, хорошо посолите и поставьте стекать в раковину на 20 минут.

Разогрейте духовку до 200°C. Высушите куски курицы бумажными полотенцами, затем посолите и поперчите.

Разогрейте оливковое масло в большой жаропрочной кастрюле и обжарьте куски курицы со всех сторон до коричневого цвета. Выньте курицу из кастрюли и выложите на тарелку.

Добавьте в кастрюлю вино и соскоблите со дна пригоревшие частички курицы, не удаляя их из кастрюли. Добавьте рубленый шпинат, чеснок и петрушку. Обжаривайте на большом огне 1 – 2 минуты.

Промойте баклажаны, чтобы смыть соль, дайте стечь воде, затем добавьте баклажаны в кастрюлю. Верните туда же куски курицы вместе с соусом с тарелки, посолите и поперчите. Накройте крышкой и поместите в духовку на 45 минут. Затем снимите крышку и готовьте ещё 10 минут.