Луковый пирог

1 упаковка листового деревенского теста; 100 г мягкого сыра копанисти с острова Миконос; 300 г сыра хлоро с Санторини или сыра фета; 1 кг зелёного лука, хорошо промытого и порезанного; ½ кг репчатого лука, порезанного кружочками; 1 стакан белого сухого вина; 1 стакан оливкового масла; 1 ч.ложка паприки; соль, чёрный молотый перец

В большую сковороду налейте немного воды и добавьте зелёный и репчатый лук. Готовьте до мягкости. Когда вся вода выкипит, добавьте оливковое масло и обжарьте лук до полупрозрачности и слегка золотистого цвета. Залейте вином, посолите и поперчите. Дайте остыть.

Смешайте вместе оба сыра, добавьте приготовленный лук и хорошо перемешайте.

Выложите на смазанный оливковым маслом противень три листа теста, также смазанных маслом. Сверху выложите приготовленную начинку и накройте ещё тремя листами теста. Острым ножом наметьте сверху порционные линии.

Запекайте в духовке при температуре 150° С 30 минут. Затем увеличьте температуру до 220° С и готовьте ещё 30 минут. Пирог готов.