Мелидзанопита (пирог с баклажанами)

½ чашки оливкового масла; 1 большая луковица, порезанная; 700 г баклажан, очищенных и порезанных кусочками по 1, 5 см; 2 больших красных перца, поджаренных, очищенных от кожуры и семян и порезанных; 3 зубчика чеснока, измельчённых; 1 чашка рубленой свежей петрушки; 4 – 5 спелых помидоров, очищенных от семян и порезанных кубиками; ½ ч.ложки молотого тмина; 1 ч.ложка сахара; 225 г раскрошенного сыра Фета; ¼ чашки тёртого сыра Кефалотири или Пармезан; 2 яйца, слегка взбитых; 450 г листового теста фило; 115 г расплавленного сливочного масла; соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу

Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте до мягкости примерно 5 минут. Затем добавьте баклажаны, посолите и поперчите. Продолжайте обжаривать вместе до мягкости баклажан – около 10 минут. Затем добавьте красный перец, чеснок и петрушку. Готовьте ещё 5 минут, затем добавьте помидоры, тмин и сахар. Готовьте ещё примерно 5 минут. Снимите с огня и дайте остыть.

Разогрейте духовку до 175°C.

Смешайте расплавленное сливочное масло с ½ чашки оливкового. Возьмите противень размером около 23х30 см и смажьте дно и стенки масляной смесью.

В остывшую баклажанную смесь добавьте раскрошенный сыр Фета, яйца, тёртый сыр Кефалотири или Пармезан и перемешайте.

Распакуйте листы теста и разрежьте так, чтобы они соответствовали размеру противня. Выложите 10 листов теста по одному на дно противня, смазывая каждый смесью сливочного и оливкового масла. 4 листа теста выложите на противень так, чтобы половина свисала наружу – в них завернётся начинка. Выложите половину начинки на тесто, заверните в тесто и смажьте смесью сливочного и оливкового масла. Сверху по одному выложите ещё 10 листов теста, смазывая масляной смесью каждый. Очень острым ножом надрежьте верхние слои теста на порции, не разрезая до начинки.

Запекайте в духовке 40 – 45 минут или пока тесто не подрумянится. Выньте из духовки и дайте немного остыть прежде, чем разрезать на части.

Оставшиеся тесто и начинку используйте для приготовления второго пирога.