Спанакопита с беконом и грибами

Для начинки: 225 г бекона, мелко порезанного; 2 больших луковицы, мелко порезанных; 2 побега зелёного лука, тонко порезанных; 225 г свежих шампиньонов, порезанных; 700 г свежего молодого шпината, порубленного; ¼ чашки свежей петрушки, порубленной; 2 яйца, слегка взбитых; 115 г раскрошенного сыра Фета; ½ чашки рикотты или зернёного творога; соль, свежепомолотый чёрный перец

Для теста: 2 чашки муки; ½ ч.ложки соли; ½ ч.ложки сахара; 1 пачка (200 г) сливочного масла, порезанного на кусочки; 6 – 7 ст.ложек ледяной воды

Приготовьте тесто. Поместите муку, соль и сахар в чашку кухонного процессора и перемешайте, включая в режиме «пульс» несколько раз. Добавьте туда же кусочки холодного сливочного масла и продолжайте смешивать до консистенции рассыпчатого мокрого песка. При включённом процессоре добавляйте ледяную воду по одной ложке. Продолжайте перемешивать, пока тесто не соберётся в шар в центре чашки. Если тесто кажется слишком сухим, добавьте ещё одну ложку ледяной воды. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и расплющите его, чтобы образовался плоский круг. Поставьте в холодильник пока готовите начинку.

Приготовьте начинку. В большой кастрюле обжарьте кусочки бекона до хрустящего состояния. Ложкой с отверстиями выложите кусочки готового бекона подсушиться на бумажное полотенце. Слейте вытопившийся из бекона жир из кастрюли, сохранив ¼ чашки. Верните сохранённый жир в кастрюлю и обжарьте в нём зелёный и репчатый лук в течение 5 минут, пока репчатый лук не станет полупрозрачным. Добавьте грибы и готовьте до мягкости. Затем добавьте шпинат и петрушку и готовьте, пока шпинат полностью не размягчится и излишние соки не испарятся – примерно 10 – 15 минут. Снимите с огня и дайте немного остыть. Слегка посолите и щедро поперчите (помните, что Фета и бекон уже солёные).

Разогрейте духовку до 190°C.

Когда начинка остынет, вмешайте в неё взбитые яйца, раскрошенный сыр Фета, рикотту и кусочки жареного бекона.

Раскатайте тесто до размера примерно на 15 см превышающего размер формы для торта. Выложите тесто на дно формы, оставив края свешиваться наружу. Поместите внутрь начинку и заверните края теста внутрь, на сколько их хватит.

Запекайте 45 – 50 минут до образования красивой золотистой корочки на тесте. Подавайте тёплым или комнатной температуры.