Курица с «грязным» рисом

1400 г филе куриных грудок или ножек (без костей); 2 ст.ложки оливкового масла + ещё немного; 8 ст.ложек сливочного масла; 225 г куриной печени; 6 побегов зелёного лука, порубленных; 2 зубчика чеснока, измельчённых; 120 мл сухого белого вина; ¼ чашки слегка обжаренных кедровых орешков; ½ чашки рубленой свежей петрушки + ещё немного для сервировки; 2 чашки варёного риса (лучше всего, сваренного в курином бульоне); соль, чёрный молотый перец

Разогрейте духовку до 175°C.

В большой сковороде разогрейте оливковое масло вместе с 4 ст.ложками сливочного на среднем огне. Добавьте куриную печень и обжаривайте, пока не исчезнет розовый цвет – примерно 10 минут. Пока печень жарится, разломайте её деревянной ложкой на маленькие кусочки, примерно до консистенции фарша. Затем добавьте зелёный лук и готовьте ещё 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата – примерно 1 минуту. Добавьте 60 мл белого вина, затем кедровые орешки и петрушку. Щедро посолите и поперчите. Готовьте ещё 5 минут, затем снимите с огня и вешайте приготовленный рис. Отставьте в сторону, чтобы слегка остыло.

Слегка отбейте кусочки курицы, чтобы они были одинаковой толщины, но не слишком тонкими. Слегка смажьте маслом противень и выложите на него куски курицы наружной стороной вниз. Выложите на половину каждого куска примерно ¼ чашки приготовленной начинки и накройте сверху второй половиной. Можете закрепить кусочки зубочистками. Слегка смажьте каждый кусок оливковым маслом, посолите, поперчите и положите сверху по кусочку из оставшихся 4 ложек сливочного масла. Влейте в противень оставшиеся 60 мл вина.

Поместите в духову и готовьте около 35 минут до готовности курицы. Перед подачей на стол посыпьте петрушкой.