Миндальный пирог с персиками

Топлёное масло для смазки; 300 г миндальной муки; 530 г сахара; 5 яиц; 2 ст.ложки коньяка; 250 г сливочного масла, расплавленного; 2 ст.ложки миндальной стружки; 375 мл воды; 8 стручков зелёного кардамона, толчёных; 375 мл десертного вина; 6 небольших персиков; сахарная пудра и взбитые сливки для сервировки

Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте топлёным маслом форму для пирога диаметром 20 см. Проложите дно и бока формы пергаментной бумагой.

В миске смешайте 315 г сахара с миндальной мукой. В другой миске взбейте вместе яйца с коньяком. Добавьте сливочное масло и взбейте, чтобы перемешалось. Соедините со смесью муки и сахара и хорошо перемешайте. Вылейте смесь в приготовленную форму. Посыпьте миндальной стружкой. Запекайте 35 – 40 минут или пока зубочистка, воткнутая в центр пирога не вынимается чистой.

Пока печётся пирог, смешайте 215 г сахара воду и кардамон в кастрюле и поставьте на средний огонь. Готовьте, помешивая, 5 минут, пока весь сахар не растворится. Затем доведите до слабого кипения и готовьте ещё 2 минуты, не мешая. Добавьте вино и готовьте ещё 2 минуты или пока смесь немного не загустеет. Затем добавьте персики и варите 5 минут до мягкости. Снимите с огня и дайте остыть. Затем очистите персики, разделите на половинки и удалите косточки. Верните персики в сироп.

Поместите готовый пирог на сервировочное блюдо, посыпьте сахарной пудрой. Подавайте тёплым или комнатной температуры с персиками в сиропе и взбитыми сливками.