Курица с перцами, оливками и пастой хилопитес

1 курица, порезанная на порционные куски; 500 г яичной греческой пасты хилопитес; 3 зелёных перца, порезанных; 2 большие луковицы, тонко порезанные; 1 кг помидоров, очищенных от кожи и протёртых; 10 оливок без косточек; 120 мл оливкового масла; 60 мл красного вина; 2 зубчика чеснока, измельчённых; 2 ст.ложки рубленой свежей петрушки; ½ ч.ложки тимьяна; 1 лавровый лист; соль и перец по вкусу, сливочное масло для пасты.

Налейте масло в большую сковороду и обжарьте куски курицы с обеих сторон, примерно по 4 минуты с каждой стороны, пока не подрумянятся. Добавьте красное вино, посолите и поперчите и готовьте 2 – 3 минуты. Добавьте лук, чеснок, петрушку, лавровый лист, тимьян и готовьте, помешивая ещё 2 – 3 минуты. Добавьте протёртые помидоры и перцы и вмешайте. Накройте крышкой, уменьшите огонь до малого и готовьте 1½ - 2 часа, пока курица не станет нежной. За 5 – 10 минут до конца добавьте оливки.

Пока готовится курица, сварите хилопитес в подсоленной воде, точно так же, как вы готовите любую другую пасту. Когда хилопитес приготовится, слейте воду и добавьте сливочное масло.

Подавайте курицу с соусом выложенную сверху хилопитес.