Агинаропита – пирог с артишоками и луком

125+80 мл оливкового масла; 900 г молодых артишоков; 1 лук-порей, порубленный; 2 пучка зелёного лука, порубленного; ¼ чашки свежего укропа, порубленного; 80 мл лимоннного сока; ½ чашка риса; 125 мл куриного бульона или воды; 1 чашка раскрошенного сыра Фета; 1 чашка тёртого сыра Кефалотири (или Пармезан); 225 г листов теста Филло; 80 мл сливочного масла, расплавленного; соль, чёрный молотый перец

Срежьте с артишоков колючки. Отварите в подсоленной воде в течение 10 – 15 минут до мягкости. Сполосните, дайте остыть и удалите жёсткие внешние листья. Порежьте на куски и отставть в сторону. Разогрейте 125 мл оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте зелёный лук и лук-порей и готовьте 5 – 7 минут до мягкости. Затем добавьте отваренные артишоки, укроп, лимонный сок и рис. Посолите и поперчите. Добавьте бульон, доведите до кипения и готовьте 1 – 2 минуты. Затем снимите с огня и дайте немного остыть. В остывшую смесь вмешайте сыры, досолите и доперчите по вкусу.

Смешайте растопленное сливочное масло с 80 мл оливкового и слегка смажьте форму для пирога. Разогрейте духовку до 175°C.

Аккуратно извлеките тесто из пластиковой упаковки. Разрежьте листы, чтобы они соответствовали размерам Вашей формы. Вам понадобится 16 листов теста.

Выложите 6 листов теста в форму, смазывая каждый смесью сливочного и оливкового масла. Следующие 2 листа выложите таким образом, чтобы они частично были внутри формы, а частично снаружи. Внутрь формы выложите приготовленную начинку и заверните листами, которые остались снаружи. Сверху смажьте масляной смесью и выложите оставшиеся 8 листов теста, смазывая маслом каждый из них. Слегка надрежьте верхние слои, чтобы пирог легче было разделить на порции, когда он приготовится.

Запекайте в духовке 40 – 50 минут, пока пирог хорошо не подрумянится. Дайте немного остыть и подавайте на стол.