Пирог с капустой

Для теста: 175 мл тёплой воды; 1 упаковка (7 г) сухих дрожжей; 3½ чашки (830 мл) муки; 3 ст.ложки оливкового масла; 1 яйцо + 1 взбитое яйцо; 2 ст.ложки греческой анисовой водки Узо; 3 ст.ложки молока

Для начинки: 1 небольшой вилок капусты, тонко нашинкованный; 1 средний лук-порей (только белая часть), тонко порезанный; 1 небольшой корень сельдерея, протёртый на крупной тёрке; 2 больших морковки, протёртых; 125 мл воды; 225 г сыра Фета, раскрошенного; 115 г сыра Кассери, протёртого; 3 яйца, слегка взбитых; соль и перец по вкусу.

Растворите дрожжи в тёплой воде. Выложите муку в миксер. Включите на медленную скорость и добавьте оливковое масло, 1 яйцо, узо и молоко. Постепенно влейте дрожжевой раствор. Продолжайте месить, пока тесто не соберётся вместе и станет эластичным, но не липким.

Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и помесите его руками. Сформируйте шар, положите в слегка смазанную маслом кастрюлю, накройте крышкой и оставьте подниматься примерно на час, пока тесто не удвоится в объёме.

Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. В большую кастрюлю налейте полчашки воды и добавьте капусту, корень сельдерея и морковь. Хорошо посолите и поперчите и готовьте на среднем огне около 20 минут, пока овощи не станут мягкими, но не переварятся.

Выложите овощи в дуршлаг и сполосните холодной водой. Отожмите, чтобы не осталось лишней воды. Выложите в большую миску и смешайте с сырами Фета и Кассери и яйцами.

Разогрейте духовку до 175°C. Слегка смажьте маслом форму для пирога.

Выложите готовое тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и разделите на 2 части в пропорции 2:1.

Раскатайте обе части теста в круги или прямоугольники в зависимости от используемой формы. Большую часть выложите на дно и по стенкам формы. Добавьте начинку и накройте сверху меньшей частью теста. Слепите вместе края нижней и верхней частей теста. Смажьте сверху взбитым яйцом и выпекайте 50 – 60 минут или пока пирог хорошенько не подрумянится.

Дайте немного остыть, разрежьте и подавайте на стол.