Пасхальный суп с овечьими потрохами (магиритца)

1 кг бараньих внутренностей, 1/2 кг зеленого лука, 1 пучок укропа, 3/4 чашки риса, 2 ст. ложки оливкового масла, 3 лимона (сок), 3 яйца, соль, перец

Поставить бараньи внутренности варить. Когда вода закипить, снять с поверхности пенку. Затем посолить и продолжать варить некоторое время. Полуготовые внутренности достать из воды и нарезать на мелкие кусочки. Бульон процедить в большую кастрюлю, бросить туда мелконарезанные лук и укроп. Добавить внутренности и масло. Поставить варить на слабый огонь. Затем добавить рис и приготовить яично-лимонный соус. Яйца хорошо взбить, добавляя понемногу лимонный сок. Взять из кастрюли немного бульона и добавить в яично-лимонный соус, постоянно помешивая. Полученную массу влить в суп, помешивая её, чтобы не свернулся яичный белок. Подать блюдо, украсив дольками свежего перца.