Салат из баклажан

1 кг круглых баклажан, 1 чашка растительного масла, полчашки мелконарезанной, петрушки, 1 крупный лимон, 1 маленькая луковица, соль

Наколоть баклажаны вилкой в нескольких местах и жарить в духовке 45 мин. пока они не станут мягкими, чтобы кожура легко отделялась. Очистить от шкурки, взбить их с соком лимона и солью. В эту смесь добавить лук, петрушку и понемногу растительное масло. Подавать, украсив маслинами, дольками помидоров и посыпать мелконарезанной петрушкой.