Козлёнок или барашек патудо

7 маленький козленок или барашек до 6 кг (с внутренностями), 1 кг зеленого лука, 1 пучок укропа, 1/2 кг твердого сыра, 1/4 кг соленого свиного сала или жира, 1,5 чашки риса, 2 чашки сливочного масла, соль, перец

Помыть и почистить барашка. Нарезать печень на маленькие куски и измельчить зеленый лук. В большую сковороду положить чашку масла и обжарить в нем печень и лук, затем добавить сало, рис, укроп, посолить, поперчить, налить немного воды и оставить на огне на 2-3 минуты. Затем снять начинку с огня, порезать твердый сыр на кусочки, добавить его в начинку и перемешать. Данной смесью начинить барашка и зашить толстой ниткой. Посолить и поперчить тушу снаружи и обмазать остальным маслом. Если вы собираетесь жарить его в электрической духовке, необходимо связать задние ноги с передними придав барану форму круга. Жарить 3 часа на медленном огне.