Рождественский яично-лимонный суп из индюшки

Бульон из индюшки - 3л, рис - 6 ст.л., яйцо – 2 шт., сок 2-х лимонов, соль, свежесмолотый черный перец – по вкусу, твердый сыр (тертый) - 200г.

Бульон доведите до кипения, добавьте в него тщательно промытый рис и варите до готовности риса. Желтки яиц отделите от белков. В большой миске взбейте белки до плотной пены, в другой миске взбейте желтки до осветления. Очень медленно добавляйте лимонный сок к желткам, продолжая постоянно взбивать желтки. Потом осторожно смешайте полученную смесь с белками. Тонкой струйкой влейте 2 стакана бульона в яичную смесь, непрерывно помешивая. Медленно вылейте эту смесь в оставшийся бульон, помешивая строго в одном направлении. Не закрывайте кастрюлю крышкой, чтобы не свернулись яйца. Добавьте соль и перец по вкусу и подогрейте, но не до кипения. После этого можно добавить тертый сыр.