Рождественский осьминог

Осьминог - 1кг, лук - 500г, яблоко - 1/2 шт., имбирь свежий - 100г, курага - 100г, изюм - 100г, оливковое масло - 3 ст.л., сливочное масло - 3 ст.л., мадера - 1 стакан, черный перец и корица - по вкусу.

Осьминога очистите от клюва и кожи и порежьте на куски. Спассеруйте нарезанный лук в смеси оливкового и сливочного масла до прозрачности. Добавьте мелко нарезанные имбирь и яблоко, курагу и изюм. Обжаривайте всё это несколько минут, затем добавьте нарезанного осьминога. Приправьте перцем и корицей, обжаривайте еще несколько минут, потом залейте вином, закройте крышкой и тушите 1 час.