Рыба в виноградных листьях

5 чищеных рыб среднего размера (например, красная кефаль) с головой, 2 ст.ложки оливкового масла, сок 1 лимона, 1 ст.ложка рубленой петрушки, 1 ст.ложка рубленого тимьяна, 1 ст.ложка рубленого фенхеля, 3 рубленых филе анчоуса, 2 ст.ложки сливочного масла, 15 виноградных листьев, соль, перец, ломтики лимона и листья фенхеля.

Вымойте и высушите рыбу. Смешайте оливковое масло, лимонный сок, рубленые петрушку, тимьян, фенхель с щепоткой соли и щепоткой перца. Опустите в полученную смесь каждую рыбину и поверните, чтобы рыба покрылась маринадом со всех сторон. Поместите рыбу в маринаде на 1-2 часа в холодильник. Выньте рыбу и дайте маринаду стечь. Тем временем смешайте сливочное масло с рублеными анчоусами. Намажьте смесь ножом на каждую рыбу. Заверните каждую рыбину в виноградные листья и поместите в красивую посуду, пригодную и для готовки и для сервировки, так, чтобы листья не разворачивались. Запекайте в духовке 30 минут при 175ºС. Подавайте горячими, украсив ломтиками лимона и фенхелем.