Рыбацкий суп

¾ чашки нерафинированного оливкового масла; 4 луковицы среднего размера, тонко порезанных; 4 очищенных и порезанных помидора; 1300 г разной рыбы с белым мясом, чищенной и потрошённой; 450 г чищенных креветок; 2 порезанных картофелины среднего размера; ¼ чашки измельчённой петрушки; 6 толстых ломтиков жареного хлеба; соль и чёрный молотый перец.

Нагрейте половину оливкового масла в большой кастрюле и добавьте лук. Варите под крышкой на среднем огне до мягкого состояния примерно 7 минут. Добавьте поидоры и 6 чашек воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 15 минут. Процедите, сохраняя овощи и сливая жидкость обратно в кастрюлю. Добавьте в кастрюлю рыбу и креветки и варите ещё 20 минут. Достаньте рыбу с помощью ложки с отверстиями и удалите кости, разламывая мякоть на маленькие кусочки. Поместите мякоть обратно в кастрюлю, добавьте отваренные ранее овощи. Добавьте порезанную картошку, посолите и варите суп неплотно накрытым 2 часа, пока он не загустеет. При необходимости добавляйте воду. Непосредственно перед снятием с огня, влейте в суп оставшееся оливковое масло и высыпьте петрушку. Для сервировки положите по куску жареного хлеба на дно шести тарелок и разлейте суп по тарелкам.