Колокитопита (пирог с кабачками)

1 кг кабачков, 500 г готового теста, 5 средних луковиц, 1/2 чашки маргарина, 1 чашка растительного масла, 2,5 чашки тертого желтого сыра, 4 яйца, петрушка, соль, перец.

Кабачки почистить, помыть и нарезать на кусочки. Сварить их в подсоленной воде, затем воду слить, а кабачки обсушить. Лук протереть через терку и потушить вместе с кабачками в сковороде до испарения воды. Добавить маргарин и потушить еще несколько минут. Затем добавить петрушку, соль, перец и в последнюю очередь сыр и взбитые яйца. Противень смазать маслом и положить половину листов теста, хорошо смазав их маслом. Выложить начинку, равномерно распределив её на всю поверхность теста и положить сверху оставшиеся слои. Нарезать верхний слой теста на полоски и печь пирог на среднем огне 45-55 мин.