Артишоки по-константинопольски

1 чашка оливкового масла; 1 большая луковица, порезанная тонкими кружочками; 10 перьев зелёного лука, мелко порезанных; 3 морковки, порезанных кружочками толщиной около ½ см; 10 маленьких почищенных молодых картофелин; ½ чашки лимонного сока; 2 ст. ложки муки; 450 г консервированных сердцевин артишока, тщательно промытых и высушенных; 1 чашка рубленной петрушки; 1 чашка рубленного укропа; соль, чёрный молотый перец.

Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле и обжаривайте вместе зелёный и репчатый лук примерно 7 минут. Добавьте картофель и морковь и перемешайте. Накройте крышкой и варите на медленном огне 10 минут. Добавьте 3 чашки воды, увеличьте огонь и доведите до кипения. Смешайте сок лимона с мукой и добавьте в кастрюлю. Добавьте артишоки и готовьте примерно 25 минут, пока они не станут нежными. За 5 минут до окончания добавьте травы, перемешайте, посолите и поперчите.