Жареная рыба в уксусном соусе

½ кг барабульки, скумбрии, мелкого каменного окуня, или морского леща – очищенные, с оставленными головами; 2 средних луковицы, тонко порезанных; 1/3 ст.ложки измельчённого перца чили; 3-4 зубчика чеснока, измельчённых; 1 ч.ложка сушёного розмарина; 2 лавровых листа; ½ чашки сухого красного вина; ½ чашки красного винного уксуса; оливковое масло для жарки; мука, соль.

Налейте в сковороду оливковое масло на 2,5 см по высоте и разогрейте на сильном огне. Обваляйте рыбу в муке и обжарьте с обеих сторон до золотистого цвета. Важно, чтобы рыба не была пережарена. Выложите рыбу на бумажные полотенца для просушки. Процедите оливковое масло из сковороды через тонкое сито или марлю, вытрите сковороду бумажными полотенцами и налейте процеженное масло обратно. На среднем огне обжаривайте лук 3 минуты до полупрозрачного состояния. Добавьте в сковороду измельчённые перец чили и чеснок. Поместите рыбу обратно в сковороду и добавьте розмарин и лавровые листья. Влейте вино и уксус и варите на медленном огне примерно 5 минут. Посолите. Подавайте вместе с соусом; блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.