Макаронная запеканка (Пастицио)

Для соуса: 1½ пачки сливочного масла; ¾ чашки муки; 6 чашек горячего молока; 6 больших яиц; ½ ч.ложки тёртого мускатного ореха; соль, белый перец по вскусу.

Для начинки: ¼ чашки оливкового масла; 2 белых луковицы, измельчённых; 1 зубчик чеснока, измельчённый; 1 чашка рубленной петрушки; 1 ч.ложка молотой корицы; ½ ч.ложки тёртого мускатного ореха; 2 чашки рубленых сливовых томатов; ½ чашки красного сухого вина; 800 г постного говяжьего фарша; соль, чёрный молотый перец.

Паста: 700 г толстых макарон; 1 чашка тёртого твёрдого сыра типа пармезан; 4-6 ст.ложек растопленного сливочного масла.

Приготовьте соус: в большой кастрюле растопите масло. Как только оно начнёт пузыриться, добавьте муку и энергично мешайте пять минут на среднем огне, пока мука не начнёт приобретать золотистый цвет. Постепенно добавьте горячее молоко, непрерывно помешивая. В отдельной посуде взбейте яйца до образования пены. Медленно влейте 2 половника соуса в яйца, продолжая взбивать, потом вылейте смесь обратно в соус. Продолжайте готовить соус на малом огне, помешивая, пока он не загустеет. Накройте кастрюлю полотенцем и отставьте.

Приготовьте начинку: разогрейте оливковое масло и обжарьте лук и чеснок до слегка коричневого цвета. Добавьте фарш и обжарьте до коричневого цвета. Удалите ложкой жир, если есть, и выбросите. Добавьте травы, помидоры и вино и кипятите без крышки 20 минут. Посолите, поперчите и приправьте мускатным орехом.

Сварите макароны до упругого состояния (аль денте). Слейте и промойте холодной водой. В большой посуде перемешайте макароны с ½ чашки тёртого сыра, расплавленным маслом, 2 чашками соуса и мясной начинкой. Нагрейте духовку до 175°С. Возьмите посуду для выпекания размером примерно 25см х 40см х 8см и слегка смажьте оливковым маслом. Распределите макароны равномерно по посуде. Равномерно распределите оставшийся соус сверху макарон и посыпьте оставшимся тёртым сыром. Запекайте не меньше 1 часа, пока верх не подрумянится. Перед тем, как подавать на стол, дайте остыть в течение 20 минут.