Картофельно-чесночное пюре (Скордалья)

600 г картофеля (3-4 штуки); 6 очищенных зубчиков чеснока; ½ - 1 чашка оливкового масла первого отжима (extra virgin); сок 1 – 1½ лимона; соль.

Хорошо вымойте картофель и отварите в воде целиком до тех пор, пока его не станет легко разминать вилкой. Пока варится картофель, в ступке растолките чеснок вместе с небольшим количеством соли до однородной массы. Очистите от кожуры первую картофелину и разомните её вместе с чесноком, добавляя понемногу оливковое масло и лимонный сок, до состояния пюре. Проделайте то же самое с оставшимися картофелем, оливковым маслом и лимонным соком. Попробуйте и, если необходимо, добавьте ещё соли, оливкового масла или лимонного сока. Немедленно подавайте на стол.