Острый сырный салат (Тирокафтери)

400 г красных луковиц; 200 г сыра фета; 100 г сыра кефалотири (твёрдый овечий сыр); 100 г сыра метсовон (копчёный овечий сыр); 100 г маринованных перцев чили, очищенных от семян и мелко порезанных; 40 г мелко порезанных листьев петрушки; листья небольшого пучка тимьяна; 200 мл оливкового масла первого отжима (extra virgin); соль и перец (не забывайте, что все сыры уже солёные).

Разогрейте духовку до 180°C и запеките целые луковицы с кожурой, пока они не станут мягкими внутри (можно завернуть каждую луковицу в фольгу блестящей стороной внутрь и засунуть их в угли гриля). Выдавите внутренность луковиц в миску, кожуру выбросьте. Измельчите луковицы. Раскрошите или натрите на крупной тёрке все сыры и добавьте к ним лук и все остальные ингредиенты. Как следует размешайте, посолите и поперчите по вкусу. Салат должен получиться довольно грубой консистенции, поэтому не поддавайтесь искушению использовать кухонный комбайн.