Каракатица (или кальмары) со шпинатом

1 кг каракатицы или кальмаров, очищенных и порезанных на мелкие куски; 250 мл оливкового масла; 2 средних луковицы, порезанных; 1 зубчик чеснока, мелко порубленный; 3-4 помидора, очищенных от кожуры и порубленных; 3 больших пучка шпината, тщательно промытых и с удалёнными стеблями; соль, перец, петрушка.

Разогрейте в кастрюле оливковое масло и поджарьте лук с чесноком. Добавьте каракатицу и готовьте ещё несколько минут. Измельчите помидоры в блендере и добавьте в кастрюлю. Варите примерно час, пока каракатица не станет нежной. Обдайте шпинат кипятком, грубо порубите и добавьте в кастрюлю непосредственно перед тем, как каракатица будет готова. Добавьте петрушку, посолите и поперчите по вкусу и готовьте ещё несколько минут. Подавайте с хрустящим греческим хлебом.