Лимонная приправа

6 больших лимонов; 250 г репчатого лука, тонко порезанного; 250 г смородины; 500 г сахарного песка; 1 л белого винного уксуса; 12 перцев чили; 12 горошин чёрного перца; соль.

Разрежьте каждый лимон пополам и выжмите сок в миску. Тонко нарежьте выжатые лимоны. Смешайте все ингредиенты, включая выжатый лимонный сок в кастрюле из нержавеющей стали с тяжёлым дном и варите на малом огне, до мягкой густой консистенции, часто помешивая. Переложите в стерилизованные банки, стараясь равномерно разделить все ингредиенты между банками. Герметично закройте банки (можно, например, покрыть резьбу банки расплавленным воском и завинтить крышку). Выдержите банки в прохладном тёмном месте 2-3 недели, чтобы дать аромату дозреть, потом используйте. Пока банка не открыта, приправа может храниться годами, только может потемнеть со временем.